Освоил на днях горячее копчение рыбки, все очень просто - рыбу можно не потрошить, особенно если с икрой, обсыпать солью, оставить на ночь, перед копчением смыть соль. Приспособление сделал из барбекю, можно пользовать кастрюлю с крышкой и решеткой внутри. Спилил в саду пенек из сливы и на фуганке сделал стружку (можно купить готовую в магазине). Пераый этап:



Дальше закрываем и на умеренный костер



Примерно через сорок минут (в процессе открывал, смотрел) все готово, главное не передержать, чтобы не высушить рыбу



Очень вкусно!

_________________
Живешь-выпить хочется, выпьешь-жить хочется!

А мы вчера купили коптильный ящичек.., тоже закоптим что нибуть при случае..

_________________
Акуна матата !!!

Tihon, собстна коптить можно не только рыбу. : Сало, свиную грудинку, просто мясо. Чо угодно.

А вот 40 минут для рыбы все же многовато... : Минут 20...30 вполне достаточно.

Из речной рыбы наиболее вкусные окуневые породы получаются. Судак, окунь и т.п. Из морских - скумбрия, сайра. :

_________________


Денег нет. Держимся.

У меня коптильня сделана из медицинского бикса, по моему очень удобная штуковина (Для тех кто не в теме - бикс, это такая цилиндрическая железная банка, в которой стерилизуют медицинский инструментарий.), Достоинства этой кастрюли - лёгкий, очень прочный, сверху есть ручка - удобно вешать над костром, в больших моделях есть сетка для деления на два яруса, по всему ободу проходит металлическая лента, которая открывает-закрывает отверстия для вентиляции. Короче - вещь! Такой штукой пользуюсь много лет - на дно опилки, рыбу-мясо на сетку, на цепочке с крючочком на костерок и через минут примерно сорок можно кайфовать. Главное вовремя открыть вентиляцию, а то рыба сопреет. От копоти эта штуковина отмывается на раз и в свободное от копчения время служит контейнером для всяких полезных вещей. Рекомендую всем.

Tihon, Еще рекомендую между дном коптилки и решеткой для рыбы/мяса вкладывать поддончик, в который будет капать жир при копчении. Без этого поддончика жир капает на опилки, горит там и добавляет в продукт неприятного горьковатого вкуса.

_________________


Денег нет. Держимся.

Tihon, На опилки правильно класть жиросборник что бы жир в нём собирался а не в опилки падал и не горел вместе с ними, тогда рыба ещё вкустнее получается. Ну а так молодец, + тэбе.

_________________
В нашей палате все капитаны и у каждого своё судно )

Meg, Апиридил ёпрст.

_________________
В нашей палате все капитаны и у каждого своё судно )

я еще песочек на поддон сыплю - отмывать стекающий жир легче........

_________________
Запись на ремонт: 8 (495) 725-7899 - ВОСТОК, 8 (495) 725-7876 - ЮГ Оценить ремонт: Стоимость ремонта
Клубный сервис niva.777tc.ru - умеем почти все!...
Шины и диски от Glu&Gerasim: koleso777.ru, +7 (916) 777-4222, Алексей.

Glu, классная идея с песочком! Обязательно попробую. У меня в коптилку уходит 8-10 кг рыбы. Копчу в основном леща. Делаю щепки из сухой яблони. Время не засекал. Готовность определяю на глазок.

Коптим треску

Признаюсь, не подозревал, что треска горячего копчения так вкусна. Этот рецепт можно считать открытием.


Нам понадобиться
треска – 1 рыбина;
соль, белый молотый перец.
Свежая треска – это хорошо. При её отсутствии сгодится замороженная рыба, которую сначала необходимо разморозить. Затем выпотрошить, удалить жабры, вымыть.
Натираем рыбу солью и молотым перцем снаружи и внутри. Можно добавить немного свежих или сухих трав. Оставить мариноваться на 1-2 часа.
Потом сразу развести огонь. На дно коптильни насыпать горсть ольховой щепы и не забыть поставить поддон. На решетку выложить треску. Крупную рыбу свернуть или разрезать пополам. Коптильню поставить на огонь.
Коптить 25-35 минут, в зависимости от величины рыбы и степени нагрева.

Нашей семье копчёная треска нравится в холодном виде. Когда рыба остынет, заверните её в фольгу и уберите в холодильник. 5 дней точно можно хранить. Больше мы не пробовали, если честно. Быстро съедали. : :

_________________
[b:1079f850c4]В чужой стране путешественник - мешок с деньгами, который все наровят поскорее опорожнить.[/b:1079f850c4]
[u:1079f850c4](c) В. Гюго[/u:1079f850c4]
ОТЧЁТ: [url=http://www.chevy-niva.ru/viewtopic.php?t=37760]Рязань-Волгоград-Черное море (М. Утриш)-Рязань.[/url]